Minha sugestão é que, em vez de usar o unixODBC, você verifique um cliente instantâneo nativo para o 11g (baixe-o do site da Oracle) e o PHP Call Interfaces da Oracle. Eu tenho usado isso há muito tempo e até agora nunca tive problemas com isso.
Aqui está um guia sobre como configurar o PHP OCI: link
Oracle Instantiente: link