porque não basta usar o verniz de verniz na frente e adicionar ao verniz de log se foi um sucesso ou um erro
Veja o seguinte
%{X}x
Extended variables. Supported variables are:
Varnish:time_firstbyte
Time to the first byte from the backend arrived
Varnish:hitmiss
Whether the request was a cache hit or miss. Pipe and pass are considered misses.
Varnish:handling
How the request was handled, whether it was a cache hit, miss, pass, pipe or error.
VCL_Log:key
Output value set by std.log("key:value") in VCL.
Por padrão, ele enviará tudo para o stdout, mas você poderá redirecioná-lo