Várias maneiras vêm à mente:
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Altere o nome do host / endereço IP que os aplicativos implantados em Londres estão configurados para se conectarem, para que eles se conectem aos DBs de Londres
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Use DNS com divisão parcial para que o mesmo nome de host seja resolvido para um endereço IP diferente para servidores na rede de Londres, para que eles se conectem de forma transparente ao servidor Pg desejado
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Use as regras do roteador para reescrever o tráfego, para que os aplicativos de Londres achem que estão falando com os servidores dos EUA, mas sejam redirecionados para os de Londres. Seus administradores do aplicativo irão odiá-lo por isso, se você fizer isso, pois é um pesadelo para quem não sabe que isso está acontecendo para depurar.
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Use um PgBouncer ou PgPool-II local para redirecionar o tráfego