Até agora, nenhum feedback :-( Para outras pessoas que têm o problema, eu pude ao menos escrever um script crontab rápido que detecta o problema e reinicia o jetty. Isso não resolve totalmente o problema, mas atenua os efeitos.
#!/bin/sh
CLOSE_WAIT_COUNT='/bin/netstat | /bin/grep CLOSE_WAIT | /usr/bin/wc -l'
TIMESTAMP='/bin/date'
THRESHOLD=5
echo "$TIMESTAMP Reported $CLOSE_WAIT_COUNT sockets in CLOSE_WAIT state..." >> /var/log/jettyrestarter.log
if [ $CLOSE_WAIT_COUNT -gt $THRESHOLD ]
then
echo "$TIMESTAMP Restarting jetty" >> /var/log/jettyrestarter.log
service jetty restart
fi