Você pode usar git bundle
para fazer backup de cada um dos seus repositórios do git.
Caso contrário, atualizar uma instalação de gitolite é tão simples quanto extrair o gitolite git repo e reproduzir o script install
.
Você pode ver um exemplo no meu script de instalação do gitolite , que eu posso reproduzir repetidamente a mesma instalação de gitolite: ela será atualizada a cada vez.