Existe uma maneira de desativar a montagem automática no Gnome. Execute dconf-editor e, na seção org.gnome.desktop.media-handling , você pode desativar a opção automount . Veja esta resposta.
Infelizmente, isso impede a montagem automática de todos os dispositivos , incluindo unidades flash, o que provavelmente não é o desejado. Pessoalmente, redefini a ação na inserção de mídia com fotos para Perguntar o que fazer ( System-Settings - Details - Removable Media - Photos ). Isso permite desmontar a câmera diretamente da caixa de diálogo mostrada após a inserção, o que economiza um clique.