Ele limita onde os arquivos são copiados de , não para onde eles são copiados. É útil, com cópias recursivas, controlar como cp desce em subdiretórios. Assim
cp -xr / blah
copiará apenas o sistema de arquivos raiz, e não qualquer outro sistema de arquivos montado.
Veja o cp -x documentation (embora sua distinção seja sutil).