Acho que você está respondendo à sua pergunta quando diz:
Existe uma maneira rápida e fácil de instalar o Ubuntu em uma partição exatamente deste tamanho, ou seja, sem ter que escolher a opção "Outra coisa" no início do procedimento de instalação?
O modo rápido e fácil é selecionar as opções dadas a você. A outra maneira é usar a opção "Outra coisa".
Sobre os 32GB, a maioria dos usuários que tentam o Ubuntu não querem ter o mínimo de uso do disco rígido, instalar alguns aplicativos e jogos e descobrir que ficaram sem espaço. Eu acho que a Canonical está tentando dar a você uma partição útil na qual você pode realmente viver por um tempo antes de ficar sem espaço.
Por fim, há ótimos guias para instalação usando o recurso "Outra coisa" e, quando você fizer isso, será mais rápido, fácil e melhor, já que você tem mais controle sobre o que está acontecendo.