Se você digitar o seguinte:
sudo su - postgres
após a instalação do postgresql-server, isso deve levá-lo diretamente ao diretório inicial do postgres e terá os arquivos de configuração que você está procurando. Geralmente, em um ambiente RHEL, os arquivos de configuração seriam armazenados em /var/lib/pgsql/
. No meu ambiente de teste, ele é armazenado em /var/lib/pgsql/9.1/data
.