É para software de tunelamento. Veja o artigo da wikipedia intitulado: TUN / TAP para detalhes completos.
trecho da página de manual do tun do FreeBSD
The tun interface is a software loopback mechanism that can be loosely described as the network interface analog of the pty(4), that is, tun does for network interfaces what the pty(4) driver does for terminals.
Esta página de documentação socat
faz um bom trabalho ao mostrar como eles poderiam ser usado.
trecho de socat doc
Some operating systems allow the generation of virtual network interfaces that do not connect to a wire but to a process that simulates the network. Often these devices are called TUN or TAP.