Pergunta muito específica que eu conheço, mas alguém já testou o Eclipse com o FDT no Nexus 7 do Ubuntu? Eu vejo que o Eclipse deve ser armhf (processador ARM compilado), então, qualquer chance do pacote ADB (Android Debug Bridge) funcionar via OTG (em movimento) USB para outro dispositivo Android?
Apenas pensando se o N7 poderia ser usado como uma ferramenta básica de desenvolvimento.
Você precisaria compilar adb para arm, o que é bastante factível.
Quanto a usar realmente o eclipse, não sei ao certo como isso é prático e exige muito da memória.
No entanto, usar algo como formiga, em conexão com o adb, pode ser uma solução melhor.