As outras sugestões da ExifTool são ótimas se você deseja remover ou alterar seções específicas. Mas se você quiser apenas remover todos os metadados completamente, use isso (na página man):
exiftool -all= dst.jpg
Delete all meta information from an image.
Você também pode usar o jhead , com o sinalizador -de:
-de Delete the Exif header entirely. Leaves other metadata
sections intact.
Observe que, em ambos os casos, o EXIF é apenas um tipo de metadado. Outras seções de metadados podem estar presentes e, dependendo do que você deseja fazer, os dois programas têm opções diferentes para preservar ou remover tudo. Por exemplo, jhead -purejpg
retira todas as informações não necessárias para renderizar a imagem.