Ele garante que todos os fluxos de E / S sejam contabilizados / ocupados.
Dessa forma, o processo em segundo plano não tem nada "amarrado" ao terminal, para que você possa cuidar de seus negócios sem que seu programa tente ler a partir do TTY, o que causaria a suspensão do terminal.
Nesse caso, como você está iniciando o processo sobre o ssh a partir de um script de shell, ele garante que o script possa ser movido sem restrições.