'~' é expandido pelo shell. Não use '~' com -C:
tar czf ~/files/wp/my-page-order.tar.gz \
-C ~ \
webapps/zers/wp-content/plugins/my-page-order
(o tar incluirá webapps / zers / wp-content / plugins / caminho da ordem da minha página) ou
tar czf ~/files/wp/my-page-order.tar.gz \
-C ~/webapps/zers/wp-content/plugins \
my-page-order
(o tar incluirá o caminho da ordem da minha página)
Ou apenas primeiro cd ...
cd ~/webapps/zers/wp-content/plugins
tar czf ~/files/wp/my-page-order.tar.gz my-page-order