Nas versões recentes de find (por exemplo, GNU 4.4.0), você pode usar a opção -newermt . Por exemplo, para encontrar todos os arquivos que foram modificados em 2011-02-08
$ find /var/www/html/dir/ -type f -name "*.php" -newermt 2011-02-08 ! -newermt 2011-02-09
Observe também que você não precisa canalizar para o grep para encontrar arquivos php, porque find pode fazer isso por você na opção -name .
Veja esta resposta para mais sugestões: Como usar o 'find' para procurar arquivos criados em uma data específica?