Isso depende do editor que você está usando.
Se vim você pode usar ESC e : wq ou ESC e Shift + zz . Ambos os comandos salvam o arquivo e saem.
Você também pode verificar ~/.gitconfig
para o editor, no meu caso ( cat ~/.gitconfig
):
[user]
name = somename
email = [email protected]
[core]
editor = vim
excludesfile = /home/mypath/.gitignore_global
[color]
ui = auto
# other settings here