Você pode usar 3 opções de dd, contar, pular e procurar como:
dd if=/dev/rdisk0s2s1 of=iphone1.img bs=1M count=1024
dd if=/dev/rdisk0s2s1 skip=1024 of=iphone2.img bs=1M count=1024
dd if=/dev/rdisk0s2s1 skip=2048 of=iphone3.img bs=1M count=1024
E assim por diante. Desta forma, irá criar várias imagens, com o mesmo tamanho (1024MB).
Para restaurar a partir do backup, carregue as imagens em ordem e use comandos como estes:
dd if=iphone1.img of=/somepartition bs=1M conv=sync,noerror
dd if=iphone2.img of=/somepartition seek=1024 bs=1M conv=sync,noerror
dd if=iphone3.img of=/somepartition seek=2048 bs=1M conv=sync,noerror