O Bash tem comandos de linha de leitura que não são vinculados por padrão. Você pode encontrá-los na referência: link
O comando que você está procurando é chamado de "shell-backward-kill-word". Você precisa selecionar o atalho primeiro. Vamos usar o Crtl + p, já que é "comando anterior" - igual à seta para cima.
bind '"\C-p": shell-backward-kill-word'