Você não pode sem escrever um pouco de código.
Esses atalhos de links simbólicos funcionam porque vim
está escrito dessa maneira. Ele analisa como (com qual nome) foi iniciado e age como se tivesse sido chamado com as opções de linha de comando apropriadas.
Este comportamento é codificado no executável, não é um truque feito pelo link simbólico.
Então, se você quiser fazer isso sozinho, o mais fácil é escrever um pequeno script de wrapper que exec
s vim
com as opções desejadas:
#!/bin/sh
exec vim <options you want> "$@"
O "$@"
no final simplesmente passa qualquer opção de linha de comando dada ao script ao longo do vim.