Você pode apenas iniciar o example.py com o caminho completo para example-env/bin/python2 .
Alternativamente, altere a linha shebang do example.py para usar esse executável, torne esse arquivo executável ( chmod +x example.py ) e deixe de fora o python e use o caminho completo para example.py para iniciá-lo:
#!/full/path/to/example-env/bin/python2