A diferença com e sem -h deve ser apenas as unidades legíveis por humanos, certo?
Bem, aparentemente não ...
$ du -s .
74216696 .
$ du -hs .
35G .
Ou talvez eu esteja enganado e o resultado de du -s . não esteja em KB?
du sem um especificador de formato de saída fornece uso de disco em blocos de 512 bytes, não em kilobytes . Você pode usar a opção -k para exibir em kilobytes. No OS X (ou macOS, ou MacOS ou Macos; o que você quiser), você pode personalizar a unidade padrão definindo a variável de ambiente BLOCKSIZE (isso também afeta outros comandos).
O problema é que du retorna o tamanho em número de blocos de 512 bytes.
Para ter o tamanho em KB, você pode usar a opção -k que usa blocos de 1024 bytes:
$ du -ks .
43351596 .
$ du -khs .
41G .