Você já se deparou com este abrangente Postfix Debugging Howto ? Há o seguinte aviso sobre registro:
Postfix logs all failed and successful deliveries to a logfile. The file is usually called
/var/log/maillogor/var/log/mail; the exact pathname is defined in the/etc/syslog.conffile.
( syslog.conf especifica onde os logs de mail -facility são gravados, é bastante auto-explicativo quando você olha para ele.)