Eu tive que fazer algo parecido. Eu precisava fazer do Windows o único sistema operacional em um disco rígido sem formatá-lo / reinstalá-lo. O que eu fiz foi:
Inicialize no Windows executando BootRec.exe / fixmbr. Isso fará com que o Windows7 corrija o registro mestre de inicialização (MBR). Como ele não reconhece o Ubuntu, isso o configurará para que o Windows7 seja a única opção de inicialização.
Então você pode inicializar em um CD do Ubuntu. Use o Gparted para remover as partições Ubuntu (Ext4) e Swap. Em seguida, expanda a partição do Windows para preencher o disco rígido.
Por favor, tenha cuidado com cada passo, pois um erro pode limpar a informação errada. Além disso, certifique-se (e certifique-se novamente) de que você tem todos os dados que precisa das partições que está removendo.