I've heard that troff/groff have largely been replaced by TeX. Is this true?
The only thing that I know actually used troff nowadays is manpages. Is this also true?
Eu só vi o troff / groff sendo usado para manpages; para todo o resto, as pessoas parecem usar o TeX ou LaTeX. Então eu respondia sim e sim.
If not, what are some other uses?
Aparentemente foi usado para compor livros no passado: link
Como essa página foi atualizada em 2006, não acho que ainda esteja sendo usada para esse propósito:)