Acho que a solução é escrever regras do udev como essa.
KERNEL=="sd*", ENV{ID_FS_UUID}=="your-sdb1-uuid", ENV{ID_FS_LABEL}="Partition_1", ENV{ID_FS_LABEL_ENC}="Partition_1"
KERNEL=="sd*", ENV{ID_FS_UUID}=="your-sdb2-uuid", ENV{ID_FS_LABEL}="Partition_2", ENV{ID_FS_LABEL_ENC}="Partition_2"