Esses comandos precisam ser executados quando o servidor que você deseja monitorar está atualmente escutando /path/to/sock . Então, se você renomear /path/to/sock , o servidor não será afetado.
O comando socat insere um man-in-the-middle. Ele ouve /path/to/socks e encaminha todo o tráfego dos clientes para /path/to/socks.original (e registra no processo com -v ).
Isso só funciona para os tipos de sockets stream (use UNIX-RECVFROM / UNIX-RECV para datagrama sockets) e somente se os clientes apenas read/write/send/recv nesses sockets soquetes, não sendmsg() com dados auxiliares e outras coisas extravagantes.
lsof relatará apenas os processos de escuta ( socat e o servidor para os sockets de escuta e aceitos). Geralmente não é possível vincular um soquete conectado no cliente ao caminho do soquete.
Se você fizer isso /path/to/socks e falhará se socat for já ouvindo isso. Ou você precisa dizer ao servidor para ouvir /path/to/sock.original .