Você pode usar sed
com arquivos binários (pelo menos o GNU sed; algumas implementações podem ter problemas com arquivos que contenham caracteres nulos ou que não terminem com um caractere de nova linha). Mas o comando usado substitui apenas a primeira ocorrência de /Fit
em cada linha e as linhas são praticamente sem sentido em um arquivo PDF. Você precisa substituir todas as ocorrências:
sed s/\/Fit/\/XYZ/g
Seria mais robusto substituir somente /Fit
se não for seguido por um constituinte de palavra (por exemplo, não substituindo /Fitness
; não sei se seu arquivo contém ocorrências de /Fit
que causariam problemas). Aqui está uma maneira:
perl -pe 's!/Fit\b!/XYZ!g'