Eu só uso os sinais especiais quando eu escrevo código, então eu consegui consertar isso é o Sublime Text.
Em Preferências - > Ligações de teclas - Usuário
insira o seguinte:
[
{ "keys": ["ctrl+alt+2"], "command": "insert", "args": {"characters": "@"} },
{ "keys": ["ctrl+alt+3"], "command": "insert", "args": {"characters": "£"} },
{ "keys": ["ctrl+alt+4"], "command": "insert", "args": {"characters": "$"} },
{ "keys": ["ctrl+alt+5"], "command": "insert", "args": {"characters": "€"} },
{ "keys": ["ctrl+alt+7"], "command": "insert", "args": {"characters": "{"} },
{ "keys": ["ctrl+alt+8"], "command": "insert", "args": {"characters": "["} },
{ "keys": ["ctrl+alt+9"], "command": "insert", "args": {"characters": "]"} },
{ "keys": ["ctrl+alt+0"], "command": "insert", "args": {"characters": "}"} },
{ "keys": ["ctrl+alt++"], "command": "insert", "args": {"characters": "\"} },
{ "keys": ["ctrl+alt+<"], "command": "insert", "args": {"characters": "|"} }
]