Perl para o resgate:
perl -i~ -0777 -pe 's/text = "[^"]+"/text = ""/g' input-file
-
-i~
editará o arquivo "no lugar", deixando uma cópia de backup -
-0777
lê o arquivo inteiro de uma só vez, não linha por linha
A substituição s///
funciona da mesma forma que em sed (isto é, corresponde a text = "
seguido de qualquer coisa, menos de aspas duplas muitas vezes até aspas duplas), mas, neste caso, funciona no arquivo inteiro. >