Pesquise uma linha que começa com projdir e substitua a linha inteira por uma nova:
sed -i 's/^projdir .*$/projdir PacMan/' .ignore
^ e $ são marcadores de início / fim de linha, portanto, o padrão corresponderá à linha inteira; .* corresponde a qualquer coisa. O -i diz ao sed para gravar as alterações diretamente em .ignore , em vez de apenas exibi-las