Como o wine é uma reimplementação da API do Windows - você está procurando uma reimplementação da API do Macintosh ou vários "kits" que a Apple fornece para permitir que os aplicativos OSX se vinculem às estruturas do sistema. Não conheço nenhum que se encaixe na conta. A única coisa que até fecha é o Projeto Chamelion que traz o UIKit do iOS para o Mac OS X.
Como não tenho uma biblioteca real para você, o Lion pode ser virtualizado no hardware do Mac. Talvez isso funcione para as suas necessidades enquanto você espera por uma implementação mais leve como o vinho?
Existem cerca de cem acessos no Google sobre "como executar o lion in vmware" e todos basicamente apontam para a verificação de uma verificação de presença de arquivo plist no servidor que o instalador deseja ver antes de continuar. Aqui está um que está bastante claro nas etapas.