Como você pode ver, ele apenas escuta localhost (IPv4 e IPv6), então, suponho que não seja um risco de segurança, mas é melhor esperar que um guru entre.
Estou interpretando erroneamente os resultados de netstat -anp --tcp --udp | grep LISTEN
errado, ou a saída significa que o processo exim4 está escutando a parte externa na porta 25:
tcp 0 0 127.0.0.1:25 0.0.0.0:* LISTEN 1960/exim4
tcp6 0 0 ::1:25 :::* LISTEN 1960/exim4
Isso poderia ser considerado um risco de segurança em uma instalação Debian padrão?
Como você pode ver, ele apenas escuta localhost (IPv4 e IPv6), então, suponho que não seja um risco de segurança, mas é melhor esperar que um guru entre.
Não é realmente um risco de segurança, pois só é acessível a processos já em execução no servidor. Existem riscos residuais aplicáveis a todos os softwares de entrega de e-mail:
Em uma instalação padrão, há maneiras bem mais simples de causar diretamente os problemas que poderiam ser criados via Exim.
Algumas ferramentas esperam enviar e-mail via SMTP, em vez de usar a funcionalidade sendmail incorporada ao Exim. Desabilitar as portas ainda permitirá o envio de e-mails usando o método sendmail, portanto, desabilitar o ouvinte provavelmente não aumentará a segurança.