Tente isto:
if grep -E '^[^:]*:[^:]*:[^:]{4}' /etc/passwd | grep -Evq '^[^:]*:[^:]*:1000:'
O primeiro grep
pesquisa passwd
para linhas com um fluxo de quatro ou mais
dígitos. O segundo grep
filtra a linha com o uid 1000. A saída
o status será 0 se alguma linha permanecer, 1 se não.