Você pode fazer isso com o seguinte código bash
#!/bin/bash
x=$(pactl list sinks | grep '^[[:space:]]Volume:' | head -n $(( $SINK + 1 )) | tail -n 1 | sed -e 's,.* \([0-9][0-9]*\)%.*,,' )
if [[ $x -le 200 ]]
then
pactl set-sink-volume 0 +5%
fi
Neste volume é armazenado na variável x