É chamado de "saída de paginação" ou (um pouco erroneamente) "paginação"…
… e man
fazem isso chamando o comando shell de pager preferido, nomeado por sua variável de ambiente PAGER
, na saída de qualquer pipeline usado para gerar o formulário de saída da página de manual. Ele volta a um padrão se você não especificou um comando de pager. No início Unices, o programa pager padrão, que man
chama como o comando pager padrão com opções conhecidas, era pg
. Em seu sistema, provavelmente é more
ou less
. Alguns comandos man
também examinam outras variáveis de ambiente para comandos de pager.
Você faz isso fazendo o que o man
está fazendo: canaliza a saída do que você quer ver na entrada padrão de um programa pager.
Você deve conseguir um bom livro sobre o Unix. Há alguns poucos que explicam isso, que é uma característica muito básica do sistema. Uma simples pesquisa do Google Livros para pager unix more
por mim revelou mais de cem livros sobre isso. (Eu parei de contar a cem.)