Como @jcbermu disse, para a maioria dos programas e na maioria dos casos, a ordem dos sinalizadores de linha de comando não é importante. No entanto, alguns sinalizadores esperam um valor. Especificamente, o sinalizador -f do tar é:
-f, --file ARCHIVE
use archive file or device ARCHIVE
Portanto, tar espera que -f tenha um valor e esse valor seja o nome do arquivo tar criado. Por exemplo, para adicionar todos os arquivos .jpg a um arquivo chamado foo.tar , você executaria
tar -f foo.tar *jpg
O que você estava executando era
tar -cfv test.tar *.jpg
tar entende como "create ( -c ) um arquivo chamado v ( -fv ), contendo arquivos test.tar e qualquer final em .jpg .
Quando você executa tar -cvf test.tar *.jpg , por outro lado, é preciso usar test.tar como nome do arquivo e *jpg como a lista de arquivos.