Geralmente, o .tar.gz é um formato de distribuição de arquivos utilizável. O GNU tar permite substituir proprietário, grupo e permissões por outros valores ao adicionar arquivos ao arquivo.
$ tar -c -f archive.tar --owner=0 --group=0 .
Se a sua versão do tar não suportar as opções GNU, você poderá copiar seus arquivos de origem para outra árvore de diretórios e atualizar o grupo e a propriedade, antes de criar seu arquivo tar.gz para distribuição.