Para Freya, aparentemente instalando o Elementary Tweaks e mudando a configuração, funciona:
apt-get install elementary-tweaks
Em seguida, acesse o menu Configurações e clique no ícone Tweaks.
Você pode ativar / desativar o clique único conforme desejar.
Infelizmente, isso não funcionou para mim, e a configuração imediatamente voltou a ser ativada assim que eu saí do menu de configurações.
Tive melhor sorte com o seguinte comando:
gsettings set org.pantheon.files.preferences single-click false