Sim, é. Se você quiser fazer duas coisas ao mesmo tempo e esperar que elas sejam concluídas, você pode fazer algo como:
sh ./stay/get_it_ios.sh & PIDIOS=$!
sh ./stay/get_it_mix.sh & PIDMIX=$!
wait $PIDIOS
wait $PIDMIX
Seu script executará os dois scripts simultaneamente e aguardará a conclusão dos dois scripts antes de continuar.