Você está fazendo uma instalação USB para USB, então confira o bug: link
O grub.cfg inicial gerado pela instalação está incorreto depois que a mídia de instalação é removida, pois todos os discos são renomeados uma letra mais alta e seu novo sistema de destino é deixado como um sdc inexistente em vez de sdb . Na tela do menu do grub, observe as instruções na parte inferior e digite e para editar e, em seguida, corrija o dispositivo na linha de pesquisa para root= e na linha linux ... . Na primeira inicialização bem-sucedida, execute
sudo update-grub
para corrigir o arquivo de configuração.
Sinta-se à vontade para adicionar-se à lista "isso afeta você" no bug, e talvez isso seja corrigido algum dia.