A página de manual do yum explica o seguinte:
--color=[always|auto|never] Display colorized output automatically, depending on the output terminal, always (using ANSI codes) or never. Note that some commands (Eg. list and info) will do a little extra work when color is enabled. Configuration Option: color
Além disso, se você ler a página do manual do yum.conf :
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Vermelho: "negrito, vermelho":
- pacotes em list / info instalados que não possuem pacote disponível com o mesmo nome e arco.
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Amarelo: "negrito, amarelo":
- pacotes em list / info instalados que são mais recentes que o pacote mais recente disponível com o mesmo nome e arco.
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Azul: "negrito, azul":
- pacotes em list / info disponíveis, que é uma atualização para o pacote instalado mais recente com o mesmo nome e arco.
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Ciano: "dim, ciano":
- pacotes em list / info disponíveis, que são um downgrade para o pacote instalado mais recente com o mesmo nome e arco.
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Branco: "em negrito":
- pacotes em list / info instalados que são mais antigos que o pacote disponível mais recente com o mesmo nome e arco.
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Branco e sublinhado: "negrito, sublinhado":
- pacotes do kernel em list / info installed, que é a mesma versão do kernel em execução.