Você pode dizer a apt-get
para instalar uma versão específica de um pacote. Por exemplo:
apt-get install subversion
você anexaria a versão ao nome do pacote, por exemplo,
apt-get install subversion=1.9.2-1
Para encontrar uma versão do pacote, a página da wiki da Debian RollbackUpdate mostra um exemplo onde essa informação é encontrado em
ou (versões mais antigas) via
e assim por diante.
Finalmente, a página do Debian mostra (por exemplo) a mudança feita para /etc/apt/preferences
para fixar o pacote.