As cores são fornecidas pelo modo secundário font-lock.
Para desativar a coloração em seu buffer atual, desative o modo de bloqueio de fonte com este comando:
M-x font-lock-mode
Para desativar permanentemente o modo de bloqueio de fonte, adicione ao seu arquivo init (~ / .emacs):
(global-font-lock-mode 0)
Mais informações estão disponíveis em Font-Lock no Manual do Gnu Emacs