O NFS é um sistema de arquivos, conforme seu nome. Os processos do usuário que abrem / leem / procuram / escrevem / fecham arquivos em um diretório montado pelo NFS não sabem que é um sistema de arquivos NFS porque o kernel faz o NFS parecer com qualquer outro sistema de arquivos.
Assim, um processo do usuário que lê um arquivo montado pelo NFS gerará uma chamada de sistema read(2)
que acaba causando a execução de algum código do kernel. Todo o tráfego NFS virá do próprio kernel Linux / Unix, não de um processo no nível do usuário. Daí o "?" como um PID.