Não, você não pode. Não sem recompilar o Bash. Mas mudar algo tão básico e onipresente quanto os caracteres glob iria quebrar a compatibilidade com uma grande maioria dos scripts Bash, então se você fizer isso, por favor não chame o binário resultante de "bash".
zsh tem mais flexibilidade em globbing, mas mesmo assim você não pode definir arbitrariamente sua própria sintaxe.
O mais parecido com o que você deseja (idiomas que correspondem a padrões redefiníveis) não está em nenhum shell, mas em sons muito parecido com o Perl 6 . Esteja avisado: não é para os fracos de coração.