Não é possível a partir do comando mount, porque o mount lida com vários tipos diferentes de sistema de arquivos - incluindo aqueles que podem não suportar permissões de estilo 'classic' ugo unix.
Você está "preso a" chown / chgrp / chmod . (Onde aplicável).
Tenha em mente que o servidor tem permissões em seu próprio sistema de arquivos. Pode estar fazendo algum tipo de mapeamento - mais comumente você verá root - > nobody , mas o NFSv4 e o idmap abrem uma nova lata de worms lá. (Ele não aplica a propriedade uid / gid direta, mas mapeia userids em um diretório comum)