Parece que você deseja desabilitar a proteção SIP do dtrace.
Veja minhas respostas semelhantes em apple.stackexchange para desativar a proteção dtrace no SIP.
Eu tenho o SIP ativado sem o dtrace e tenho acesso ao vminfo.
# uname -a
Darwin Phoenix.local 15.4.0 Darwin Kernel Version 15.4.0: Fri Feb 26 22:08:05 PST 2016; root:xnu-3248.40.184~3/RELEASE_X86_64 x86_64
# dtrace -n 'vminfo:::cow_fault {trace(probefunc)}'
dtrace: description 'vminfo:::cow_fault ' matched 2 probes
CPU ID FUNCTION:NAME
0 1182 vm_page_validate_cs_mapped_chunk:cow_fault vm_page_validate_cs_mapped_chunk
0 1182 vm_page_validate_cs_mapped_chunk:cow_fault vm_page_validate_cs_mapped_chunk
0 1182 vm_page_validate_cs_mapped_chunk:cow_fault vm_page_validate_cs_mapped_chunk
Espero que isso ajude.