Você terá que executar algum tipo de daemon que monitore esse tipo de coisa. Os sensores de hardware são apenas fontes de dados inertes e geralmente não podem realizar ações por conta própria.
Se você quiser apenas escrever código personalizado, pode pesquisar a instalação do collectd-sensors
package (sua distro pode chamar de outra coisa), que manterá um histórico de temperaturas. Depois de configurar collectd
para rastrear dados de temperatura, você deve conseguir configurar uma notificação de coleta para esse tipo de evento.