Um pouco bobo, mas poderia ser algo assim:
bind '"\C-xx":"$(date) \e\C-e\ef\ef\ef\ef\ef"'
Primeiro, insere um literal $(date) e, em seguida, chama shell-expand-line
e depois avança 5 palavras.
Para salvar a associação de teclas, adicione o seguinte a inputrc :
"\C-xx":"$(date) \e\C-e\ef\ef\ef\ef\ef"