Isso não é du
resolver os links simbólicos; é a sua concha.
*
é um shell glob; Ele é expandido pelo shell antes de executar qualquer comando. Assim, de fato, o comando que você está executando é:
du -s /data/ghs/14 /data/ghsb/14 /data/hope/14 /data/rssf/14 /data/roper/14
Se o seu shell é bash, você não tem como dizer para não expandir links simbólicos. No entanto, você pode usar find
(versão GNU):
find /data -mindepth 2 -maxdepth 2 -type d -name 14 -exec du -s {} +